La gastronomía mexicana es una de las más ricas y variadas del mundo, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Su diversidad proviene de la combinación de ingredientes autóctonos, como maíz, frijol, chile, jitomate y cacao, con elementos traídos durante la colonización española, como trigo, lácteos y especias.
El maíz es la base de la cocina mexicana, presente en tortillas, tamales, pozole y atole, entre otros platillos. Los chiles son otro elemento clave, utilizados frescos, secos o como base de salsas. Destacan los moles, como el poblano y el negro oaxaqueño, que combinan chiles, especias y chocolate en preparaciones complejas.
La gastronomía mexicana es más que comida; es un reflejo de su historia, cultura y tradiciones, combinando técnicas ancestrales con influencias modernas, creando una identidad culinaria única.
Taste Atlas, la enciclopedia gastronómica que califica la cocina internacional, elaboró una lista de los mejores desayunos mexicanos y el platillo yucateco mejor valorado del listado son los icónicos papadzules.
Así describe Taste Atlas a la conocida preparación: “Los papadzules son un platillo mexicano de origen maya que consiste en tortillas rellenas de huevo bañadas en una salsa hecha con semillas de calabaza y epazote. El platillo se suele consumir en el desayuno en las calles de Yucatán, aunque también se encuentra en numerosos restaurantes y cantinas de la región”.
Y añade: “Las tortillas a menudo se cubren además con chiles picantes y cebollas encurtidas para agregar más sabor al plato”.
Taste Atlas le da a los papadzules 4.1 estrellas de 4.