La cochinita pibil se remonta a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se preparaba para la festividad del Hanal Pixan (día de muertos mexicano) o como ofrenda de importantes celebraciones a los dioses mayas.
La Cochinita pibil es uno de los platos que se cocina con la técnica denominada Pib. El término Pib se refiere a un procedimiento que consiste en envolver con hojas de plátano los platillos y enterrarlos bajo tierra.
¿Cuál es el origen de la Cochinita Pibil?
Originalmente, la cochinita pibil era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solía marinarse solamente con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes: la carne de cerdo y la naranja agria.
Éste delicioso platillo se encuentra conformado por carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.
Para preparar la cochinita pibil son necesarios ingredientes que llegaron gracias a la colinzación española. La naranja agria que se utiliza para marinar la carne, diluir el achiote, fermentar las salsas de chile y aderezar la cebolla morada. Además, especias como la canela, pimiento, ajo y clavo.
La salsa está hecha con naranja agria, chile habanero, cebolla y cilantro. Sin embargo, se conservan ingredientes como las hojas de platano, el maíz, el achiote y el chile habanero. El achiote es un árbol que produce frutos y semillas que no solo se utilizan para condimentar alimentos sino que antiguamente también se utilizaba para repeler insectos, como colorante de telas y pintura corporal para los rituales mayas prehispánicos.
¿SABÍAS QUÉ?
- La técnica del Pib puede alcanzar la temperatura de 200° centigrados. Lo anterior permite que la carne se pueda manipular y desmenuzar facilmente.
- Los mayas ( y específicamente la población de Yucatán) fueron los primeros en probar la carne de cerdo.
- Este platillo puede servirse en panuchos, tortas, tacos, salbutes, sopes etc.