El ceviche de Baja California Sur (en especial el estilo paceño) se caracteriza por utilizar pescados locales muy frescos de la región y una preparación sencilla pero vibrante con verduras picadas finamente y limón verde.
Ingredientes típicos
- Pescado: Pescado blanco fresco cortado en cubitos pequeños (en BCS se suelen usar especies locales como cochito /pez ballesta, espolón, pez cirujano, perico, cabrilla, pargo o lenguado). También llega a prepararse con atún o camarón.
- Líquido de cocción: Jugo de limón verde recién exprimido (suficiente para cubrir y curtir el pescado).
- Verduras:
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- Cebolla morada finamente picada
- Jitomate (tomate rojo) picado en cubos pequeños
- Pepino pelado y picado en cuadros pequeños
- Chile serrano o jalapeño picado (al gusto)
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- Hierbas y sazón:
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- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcionalmente un toque de salsa inglesa, salsa de soya (salsa negra) o un chorrito de clamato.
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Preparación básica
- Cortar y curtir: Pica el pescado en trozos pequeños, agrégale sal y pimienta, y cúbrelo con el jugo de limón fresco. Déjalo reposar en el refrigerador hasta que cambie a un color blanco opaco (aproximadamente 30 minutos).
- Picar las verduras: Mientras se curtita el pescado, pica finamente el jitomate, la cebolla morada, el pepino, el chile serrano y el cilantro.
- Integrar: Mezcla el pescado con las verduras picadas. Añade el toque opcional de salsa negra, soya o clamato si te gusta con ese estilo costero.
- Servir: Acompaña con tostadas crujientes, galletas saladas, aguacate y salsa picante al gusto.
Mira el paso a paso para preparar un ceviche fresco al estilo de La Paz, Baja California Sur: