La cocina mestiza de Yucatán es una fusión única de tradiciones mayas ancestrales e influencias españolas iniciada en el siglo XVI. Combina la base indígena (maíz, chiles, calabaza) con productos traídos de Europa y Oriente, destacando el uso de naranja agria, achiote, cerdo y técnicas como el horneado subterráneo (píib).
- Fundamentos Maya-Españoles: La dieta maya original, basada en maíz, frijol y chile, se enriqueció con la carne de cerdo y especias traídas por los españoles, creando una gastronomía inconfundible en sabor y aroma.
- Ingredientes Clave:
- Achiote: Pasta roja fundamental para el sabor y color.
- Naranja Agria: Base cítrica para marinar.
- Chile Habanero: Aporta el picor característico.
- Cerdo: Ingrediente principal en muchos platos mestizos.
- Pepita de calabaza: Usada en salsas y rellenos.
- Platillos Emblemáticos:
- Cochinita Pibil: Carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, cocida bajo tierra.
- Relleno Negro: Pollo o cerdo cocinado con pasta de chiles secos quemados (recado negro).
- Papadzules: Tortillas rellenas de huevo cocido bañadas en salsa de pepita de calabaza.
- Sopa de Lima: Caldo de pollo con un sabor distintivo a lima yucateca.
- Frijol con Puerco: Plato tradicional que fusiona la leguminosa local con la carne europea.
- Poc-Chuc: Carne de cerdo marinada y asada.
- Influencia del Píib: La técnica maya de cocinar bajo tierra (píib) se utiliza para lograr texturas tiernas en platos como la cochinita pibil.
Esta cocina es considerada Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán por decreto oficial desde 2013.
